Osłonka Z Nadrukiem Pasztetowa Fi40/63 10m Sobótka

Osłonka barierowa termokurczliwa z nadrukiem "Pasztetowa" ⭐⭐⭐⭐⭐ Długość w rolce: 10m Szerokość rękawa: 63 mm Kaliber/średnica: fi 40 mm Kolor osłonki: bezbarwna Nadruk: "Pasztetowa" Zastosowanie: do produkcji kiełbasy pasztetowej Barierowe, termokurczliwe osłonki poliamidowe do wędlin składają się z pięciu warstw przy czym warstwą wewnętrzną jest poliamid jako tworzywo najbardziej kompatybilne do farszu mięsnego, dzięki temu zabezpieczone jest rozdzielanie się składników farszu pod osłonką. Stosuje się je min.: przy produkcji niewędzonych kiełbas, wyrobów wędliniarskich, wyrobów garmażeryjnych, szynek gotowanych, wyrobów z drobiu. Podczas procesu parzenia osłonki kurczą się do 15% wzdłuż i wszerz. Dzięki czemu kiełbasy są gładkie, nie marszczą się oraz zachowują dobry wygląd i termin przydatności do spożycia przez kilka tygodni. Dodatkowym atutem ich jest fakt, że dzięki zastosowaniu osłonek barierowych wędliny zachowują świeży aromat oraz nie przenikają do nich obce zapachy. Dzięki zastosowaniu pięciu warstw barierowość osłonki na parę wodną i gazy jest bardzo duża co sprawia, że wędliny zachowują świeży aromat i dobry wygląd przez okres trzech miesięcy. Batony wędlin w tych osłonkach nie marszczą się są bardzo gładkie i równe. Osłonki barierowe można stosować w zakresie temperatur od -18°C do +121°C. (ST19) Receptura wyrobu - Pasztetu staropolskiego ⭐⭐⭐⭐⭐ Przykładowa receptura na 10 kg surowca: I Surowiec: Wątroba wieprzowa 2,0 kg Wieprzowina kl. II 3,0 kg Podgardle wieprzowe 2,5 kg Tłuszcz drobny 2,5 kg II Przyprawy i materiały pomocnicze: 1) Sól - 180g 2) Przyprawa Pasztet Staropolski 110 g 3) Osłonki barierowe termokurczliwe fi40 - 10m 1.) Przygotowanie surowca Wątrobę moczyć się w wodzie ok. 1 godz., po czym usunąć żyły, pociąć na płaty i zalać wodą o temp. 80 0C. Parzyć ok. 10 min. Pozostałe surowce gotuje się w temp. ok. 85 st..C do stanu pół miękkiego. 2.) Rozdrabnianie/ Mieszanie Wszystkie surowce rozdrabniamy na siatce 2-3 mm (dwukrotnie), po czym dodajemy sól oraz Przyprawę Pasztet Staropolski, dokładnie mieszamy. 3.) Nadziewanie Nadziewać w osłonki barierowe, termokurczliwe 4.) Parzenie/ Pieczenie Parzenie w temp. 80- 85 st.C do osiągnięcia wewnątrz batonu temp. 70-72 st.C 5.) Studzenie: Kiszkę pasztetową w osłonkach barierowych studzić w zimnej wodzie.