Dieta bezglutenowa - co wybrać? (E-book) Orneta

Drugie wydanie książki „Dieta bezglutenowa: co wybrać?” zostało napisane przez specjalistów z Instytutu Żywności i Żywienia oraz Instytutu „Pomnik – Centrum Zdrowia Dziecka”. Dostarcza wszechstronnej, aktualnej, ugruntowanej naukowo, ale podanej przystępnie wiedzy o diecie bezglutenowej. Przybliża Czytelnikowi: - właściwości glutenu - zasady układania diety bezglutenowej w świetle zaleceń żywieniowych - wartość odżywczą produktów bezglutenowych - wymagania dotyczące znakowania gotowych produktów bezglutenowych - praktyczne zasady przygotowywania potraw bezglutenowych - aktualne zalecenia do stosowania diety bezglutenowej Publikację wyróżnia obszerna część tabelaryczna z danymi o wartości energetycznej i zawartości składników odżywczych w produktach naturalnie niezawierających glutenu oraz w produktach bezglutenowych wytworzonych przemysłowo. Książka powstała z myślą o chorych na celiakię i inne choroby glutenozależne, dietetykach, a także osobach gotujących (zawodowo lub w domu). Spis treści: Przedmowa 1. Kiedy i komu potrzebna jest dieta bezglutenowa? Choroby zależne od glutenu – Anna Rybak, Jerzy Socha 1.1. Celiakia 1.2. Alergia na pszenicę 18 1.3. Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten (NCNG) Piśmiennictwo 2. Chemiczne właściwości glutenu – Wojciech Kłys 2.1. Gliadyna i jej toksyczność 2.2. Dyskusyjne prolaminy owsa 2.3. Oznaczanie gliadyny 2.4. Podsumowanie Piśmiennictwo 3. Zasady układania diety bezglutenowej i jej akceptacja – Anna Stolarczyk 3.1. Podstawowe zasady diety bezglutenowej 3.2. Zasady planowania jadłospisu dla osób na diecie bezglutenowej 3.3. Racjonalne żywienie w celiakii, czyli bezglutenowa piramida żywienia 3.4. Gotowe produkty bezglutenowe w diecie 3.5. Akceptacja diety i jej przestrzeganie 3.6. Ocena sposobu żywienia osób z celiakią 3.7. Rola organizacji zrzeszających pacjentów 3.8. Dieta z ograniczeniem FODMAP w leczeniu osób z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten 3.9. Podsumowanie Piśmiennictwo 4. Dieta bezglutenowa w świetle zaleceń żywieniowych – Anna Wojtasik, Anna Stolarczyk 4.1. Składniki o szczególnym znaczeniu dla chorych na celiakię 4.2. Inne składniki, na które należy zwracać uwagę, realizując dietę bezglutenową Piśmiennictwo 5. Rośliny naturalnie bezglutenowe – wartość odżywcza i zastosowanie – Anna Wojtasik, Beata Przygoda, Hanna Kunachowicz 57 5.1. Charakterystyka roślin naturalnie bezglutenowych 59 5.2. Wartość odżywcza wybranych roślin bezglutenowych 63 5.3. Pieczywo bezglutenowe 66 Piśmiennictwo 68 6. Wymagania dla produktów bezglutenowych. Informacja dla konsumenta – Hanna Kunachowicz, Anna Wojtasik 69 6.1. Rys historyczny 6.2. Aktualne wymagania dla produktów bezglutenowych – przepisy prawne 71 6.3. Na co należy zwracać uwagę przy zakupie produktów bezglutenowych? Jak praktycznie wykorzystać informacje podawane na etykietach? Piśmiennictwo 76 7. Zmiany zachodzące w żywności podczas jej wytwarzania i przechowywania – Beata Przygoda, Irena Nadolna 77 7.1. Jak procesy przetwarzania żywności wpływają na zawartość poszczególnych składników odżywczych? 77 7.2. Jak przechowywać i przygotowywać żywność, aby ograniczyć straty składników odżywczych i zapobiegać jej zepsuciu? 7.3. Jak poradzić sobie w kuchni? Praktyczne wskazówki 82 Piśmiennictwo 8. Praktyczne wskazówki i porady – Anna Stolarczyk 8.1. Kuchnia bezglutenowa w domu 85 8.2. Posiłki bezglutenowe poza domem 8.3. Dieta bezglutenowa w podróży 8.4. Zakupy żywności 8.5. Odpowiedzi na najczęstsze pytania 88 9. Charakterystyka wartości odżywczej produktów bezglutenowych – Beata Przygoda, Krystyna Iwanow, Irena Nadolna, Hanna Kunachowicz, Anna Wojtasik 99 9.1. Produkty naturalnie bezglutenowe 9.2. Produkty bezglutenowe wytwarzane przemysłowo 100 9.3. Omówienie sposobu przygotowania danych do tabel . 101 9.4. Tabele składu i wartości odżywczej produktów naturalnie bezglutenowych 107 9.5. Tabele składu i wartości odżywczej produktów bezglutenowych wytworzonych przemysłowo Piśmiennictwo 169 10. Wykaz przybliżonych miar i wag wybranych produktów – Krystyna Iwanow 171 Skorowidz