Biowin Forma serowarska okrągła, 10x10x9,5, 300 g (411311) Olecko

Forma serowarska okrągła 10x10x9,5 300g Forma serowarska okrągła waga 60g Uniwersalna forma serowarska do domowej produkcji serów podpuszczkowych. Przy wykorzystaniu tej formy otrzymuje się ser w kształcie walca o wadze 300g. Forma serowarska okrągła waga 60g Uniwersalna forma serowarska do domowej produkcji serów podpuszczkowych. Przy wykorzystaniu tej formy otrzymuje się ser w kształcie walca o wadze 300g. Bardzo trwała, wykonana z wytrzymałego tworzywa posiadającego atesty do kontaktu z żywnością. Formę można używać wraz z drewnianą prasą do sera 411350. Forma posiada otwory przez które odcieka serwatka oraz nóżki, które powodują, że odciekający płyn nie styka się z serem. Szerokość produktu: 10 cm Głębokość produktu: 10 cm Wysokość produktu: 9,5 cm Przepis na ser typu FETA Składniki na ser: 3 l pełnotłustego mleka krowiego lub owczego (nie UHT) 1 łyżka jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii Podpuszczka mikrobiologiczna Browin (1g/100 l) Chlorek wapnia Browin (20-30 g/100 l mleka) 0,5 łyżeczki soli Składniki na solankę: 5 łyżeczek soli morskiej na każde 0,5 l serwatki lub wody Sposób wykonania: Mleko podgrzej do temperatury 40 C. Dodaj jogurt, wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. Dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w niewielkiej ilości przegotowanej, ostudzonej wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min. Następnie dodaj podpuszczkę, wcześniej rozpuszczoną w 50 ml wody o temp. 37-38 C. Dokładnie wymieszaj. Całość pozostaw na noc. Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku ok. 3,5-4 cm i odstaw na ok. 20 min. Po tym czasie przełóż skrzep do chusty serowarskiej i zawieś w celu samoistnego odcieku. Odcedzoną serwatkę pozostaw do przygotowania solanki. Przechowuj ją w lodówce. Masę serową po odcieku delikatnie rozetrzyj rękami na kawałki, dodaj pół łyżeczki soli, wymieszaj. Następnie ser razem z chustą serowarską przełóż do foremki serowarskiej i obciąż czymś ciężkim lub użyj praski do sera. Ser odciskaj przez całą noc. Po tym czasie ser wyciągnij z foremki. Pokrój go na kawałki i mocz w solance w lodówce przez około 2 dni. Jeżeli ser będzie za słony, mocz go w przegotowanej zimnej wodzie do uzyskania odpowiedniego smaku. Przepis na solankę - na każde 0,5 l wody lub serwatki dajemy 5 łyżeczek soli morskiej. Ser przechowujemy w lodówce. SER DOMOWY Z ZIOŁAMI Składniki: Mleko niskopasteryzowane lub mleko krowie Kultury bakteryjne lub jogurt naturalny z żywymi kulturami bakterii mlekowych Chlorek wapnia (20-30 g/ 100 l mleka) Podpuszczka mikrobiologiczna (1 g/100 l mleka) Zioła lub inne dodatki np. płatki papryki, suszone, pomidory, czarnuszka, czarny sezam, świeżo zmielony czerwony pieprz, zioła prowansalskie, oliwki, orzechy włoskie, suszona żurawina Sposób wykonania: Podgrzej mleko do temperatury 37-38 C. Do mleka dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min. 1. Zapraw mleko odpowiednią ilością kultur bakteryjnych lub jogurtu, delikatnie wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. 3. Następnie dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temperaturze 37-38 C, wymieszaj i pozostaw do wytworzenia zwartego skrzepu (ok. 50-70 min). Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku 2 cm. 4. Pozostaw na 15 min, po czym rozdrobnij rękami. Poczekaj kolejne 15 min, ponownie rozdrobnij. 5. Następnie delikatnie i powoli dogrzewaj ziarno do 40 C. 6. Opcjonalnie dodaj do ziarna ulubione zioła lub inne dodatki. 7. Wytworzoną masę serową przełóż do chusty serowarskiej do odcieknięcia na ok. 1 godzinę (odciekniętej serwatki nie wylewaj!), a następnie przełóż do formy do sera i prasuj z użyciem praski do sera przez kolejną 1 godz. Po odcieknięciu, ser wyjmij z foremki, natrzyj solą lub włóż na 1 godz. do solanki. 8. Po tym czasie przełóż ser na deskę i odstaw do lodówki, do całkowitego osuszenia i wytworzenia skórki lub pokryj go warstwą oleju (lnianego, oliwy z oliwek) i posyp warstwą ulubionych ziół. Przepis na solankę: Zmieszaj 1l serwatki, 1l wody oraz 0,5 kg soli kamiennej. Solanka powinna mieć temperaturę 5-15 C. Ser typu Gouda Składniki: 10 l mleka świeżego lub pasteryzowanego (nie UHT) Kultury bakteryjne lub 2-3 łyżki jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii mlekowych 2-3 g chlorku wapnia Browin 0,1 g podpuszczki mikrobiologicznej Browin Sposób wykonania: 2. Mleko podgrzej do temp. 33 C. 3. Zapraw odpowiednią ilością kultury bakteryjnej lub jogurtu. Delikatnie wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. 4. Dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min. 5. Następnie dodaj podpuszczkę, wcześniej rozpuszczoną w 50 ml wody o temp. 37-38 C. Dokładnie wymieszaj. Odczekaj 50-70 min, w celu wytworzenia się zwartego skrzepu. Po tym czasie pokrój skrzep w kostkę o boku 1- 1,5 cm. 6. Ziarno pozostaw na 15-20 min, po czym odlej ok. 10-20 % serwatki. W miejsce odlanej serwatki dodaj taką samą ilość wody o temp. 30 C, cały czas lekko mieszając. 7. Następnie ostrożnie i powoli dogrzewaj ziarno do 48-53 C, cały czas mieszając. 8. Odczekaj 15-20 min do opadnięcia sera i zlej całą serwatkę. 9. Ser ugnieć delikatnie ręką. 10. Następnie przełóż do chusty serowarskiej i/lub formy do sera, umieść w prasce do sera i pozostaw do prasowania przez 12-16 godzin w temp. pokojowej. 11. Po tym czasie ser wyjmij z formy lub chusty, przełóż do solanki (1,5 l wody o temp. 5- 15 C + 5 łyżek soli) i pozostaw na 2-3 dni. 12. Następnie wyjmij ser z solanki, przełóż na ręcznik papierowy i talerzyk lub podstawkę. Pozostaw do odcieku i obeschnięcia na 2-3 dni w temp. pokojowej. Przewracaj ser dwa razy dziennie dla równomiernego efektu. Następnie ser przechowuj w lodówce. 13. Ser powinien dojrzewać przez ok. 4 tygodnie w temp. 12-16 C. SER KORYCIŃSKI Składniki: 3 l mleka niepasteryzowanego najlepiej prosto od krowy Chlorek wapnia (20-30 g/100 l mleka) Podpuszczka mikrobiologiczna (1g/100 l) Sposób wykonania: 1. Do podgrzanego do 30 C mleka dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia, wcześniej rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Wymieszaj i pozostaw na 10 minut. 2. Następnie podgrzej mleko do temp. 37-38 C i dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temp. 37-38 C. Dokładnie wymieszaj. Zatrzymaj mieszanie i odczekaj 50-70 min w celu wytworzenia zwartego skrzepu. 3. Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku ok. 1-1,5 cm. Wytworzone ziarno delikatnie wymieszaj i po ok. 5 minutach przełóż łyżką cedzakową do foremki wyłożonej chustą serowarską. Pozostaw ser na 20-24 godziny. Odwracaj co kilka godzin w celu odcieku. 4. Ser formuje się pod własnym ciężarem. Nie odciskamy za pomocą prasy. 5. Ser można włożyć do solanki na kilka godzin lub jeść świeży z ziołami lub na słodko.