Meshi. Kulinarny przewodnik po kulturze Japonii Maków Podhalański

W Japonii jedzenie jest czymś więcej niż tylko jedzeniem Tytułowe meshi to gotowany ryż najjaśniejsza gwiazda japońskiej kuchni, która wskazuje drogę wszystkim przyrządzającym azjatyckie potrawy. Już w czasach starożytnych Japonia zyskała przydomek Mizuho no Kuni , czyli Kraina Obfitych Kłosów Ryżu, a słów na określenie tego zboża jest w języku japońskim więcej niż na określenie miłości. Japoński rok dzieli się nad 24 sekki , czyli sezony. Bowiem, jak mawiają Japończycy, wszystko ma swoją porę. Każde sekki przynosi nowe smaki, a nawet nową zastawę. Zasady korzystania z motywów sezonowych są ściśle przestrzegane: kimona w liście klonu nie nosi się wiosną, klusek mochi nie serwuje się na talerzu w hortensje ani nie spożywa latem, a zimą nie do pomyślenia jest podanie dania z makaronem smen w przezroczystej misce! Brzmi skomplikowanie? Nie szkodzi! Autorka zebrała 54 tradycyjne przepisy między innymi na tonjiru albo nasu dengaku i opatrzyła je wspomnieniami i opowieściami, dzięki którym możemy poznać ten wyspiarski kraj od kuchni i zrozumieć, jak Japończycy myślą o gotowaniu i ucztowaniu. Meshi to opowiedziana z subtelnym wdziękiem smakowita podróż przez kulturę i rytuały, która na długo pozostanie w twojej pamięci. Katherine Tamiko Arguile pisarka oraz dziennikarka kulturalna o japońsko-brytyjskich korzeniach, urodzona i wychowana w Tokio. Mówi o sobie, że jest Edokko , choć już od lat mieszka w Australii. Popularyzacja kuchni swoich przodków jest jej sposobem na ocalenie japońskiej tradycji przed zniknięciem i zapomnieniem. Spis treści: Okładka Karta tytułowa USUI (Deszcze) CHIRASHIZUSHI (Rozsypane sushi) SUSHI MESHI (Zakwaszony ryż do sushi, zwany też shari) DUSZONE SHIITAKE KINSHI TAMAGO (Cieniutkie jak papier paski omleta) AMAZU RENKON (Korzeń lotosu marynowany w amazu) KEICHITSU (Przebudzenie owadów) OHITASHI (Blanszowany szpinak na zimno w dressingu z dashi) AEMONO (Blanszowane warzywa z dressingiem podawane w temperaturze pokojowej) GOMA-AE (Warzywa z dressingiem sezamowym) KARASHIAE (Warzywa z dressingiem musztardowym) MISOAE (Warzywa z dressingiem z miso) DASHI (Bulion) DASHI Z PŁATKÓW SUSZONEGO BONITO DASHI Z KOMBU DASHI Z GRZYBÓW SHIITAKE SHUNBUN (Równonoc wiosenna) TSUBUSHI-AN (Pasta z tłuczonej fasoli azuki) YAKITORI (Grillowany szaszłyk drobiowy) SEIMEI (Czystość i świeżość) KOMBU NO TSUKUDANI (Listownica duszona w sosie sojowym i mirinie) SHIITAKE NO TSUKUDANI (Shiitake duszone w sosie sojowym i mirinie) KOK (Deszcze zbożowe) GOTOWANY JAPOŃSKI RYŻ SHIOJAKE (Lekko peklowany łosoś z grilla) RIKKA (Początek lata) KYRI NO TSUKEMONO (Chrupiące pikle z ogórków) MISOSHIRU (Podstawowa wersja zupy miso) SHMAN (Małe dojrzewanie) MELONPAN (Pieczywo melonowe) BSHU (Kłosy zbóż i nasiona) HIYASHI CHKA (Makaron jajeczny po chińsku podawany na zimno z kwaśnym dressingiem) GESHI (Przesilenie letnie) PIERNIK DOROTHY LILI SHSHO (Lekki upał) TAISHO (Duży upał) YAKITMOROKOSHI (Grillowana kukurydza po japońsku) OKONOMIYAKI (Placek jajeczny po japońsku) RISSH (Początek jesieni) MISO DENGAKU NA DWA SPOSOBY GLAZURA DENGAKU NASU DENGAKU (Bakłażan w dengaku) TOFU DENGAKU (Tofu w dengaku) SHOSHO (Znośny upał) OKAYU (Kleik ryżowy) UMEBOSHI (Kiszone śliwki japońskie) HAKURO (Biała rosa) ASAZUKE(Szybkie i łatwe pikle) NASU NO MISONI(Bakłażan duszony w miso) SHBUN (Równonoc jesienna) MATCHA (PODANA W PRAWIDŁOWY SPOSÓB) KANRO (Zimna rosa) TAKIKOMI GOHAN (Ryż gotowany z dodatkami) TAKIKOMI GOHAN Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI TSUNA TO FUJIKKO NO TAKIKOMI GOHAN (Ryż gotowany z tuńczykiem z puszki i rozdrobnionymi wodorostami kombu) KABOCHA NO NIMONO (Duszona dynia japońska) SK (Przymrozki) ISOBEYAKI MOCHI (Wytrawne ciastko z tłuczonego ryżu) RITT (Początek zimy) YOSENABE (Zimowy gorący kociołek) GOMADARE (Sos sezamowy) SOS PONZU SHSETSU (Mały śnieg) TONJIRU (Treściwe zimowe misoshiru z wieprzowiną i warzywami) TONKATSU (Kotlety wieprzowe panierowane w panko) TAISETSU (Duży śnieg) KUCHNIA HFU: MOJE JAPOŃSKO-EUROPEJSKIE DANIE NA KOLACJĘ Z PRZYJACIÓŁMI (Łosoś na dwa sposoby, z purée z edamame i ryżem) TJI (Przesilenie zimowe) NOWOROCZNE OZNI (Noworoczny bulion z pieczonymi mochi i innymi dodatkami) ZENZAI (Słodka zupa z czerwonej fasoli z pieczonymi mochi) SHKAN (Mały chłód) DAIKAN (Duży chłód) CH-HAN (Smażony ryż w chińskim stylu) RISSHUN (Narodziny wiosny) NUKAZUKE (Warzywa kiszone w otrębach ryżowych) NUKA PODZIĘKOWANIA O AUTORCE Karta redakcyjna