Mamam Ziarnista Kenia Kii Pb Washed Filter 250G Koszalin

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kenii, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty takie jak śliwka, morela i czarna herbata. Kraj pochodzenia ziaren: Kenia Region: Kirinyaga Farma: Kii Factory Odmiana: SL-28, SL-34 Metoda obróbki: Washed Położenie upraw: 2000 m n.p.m. Punkty w cuppingu: 88 / 100 pkt O FARMIE Kawa ta jest przetwarzana w fabryce Kii, należącej do spółdzielni rolniczej Rung'eto Farmers Cooperative Society w środkowej Kenii. Kii jest jednym z trzech młynów przetwarzających produkty mokre zarządzanych przez Rung'eto FCS w Kirinyaga i posiada certyfikat Fairtrade. Prezes tego stowarzyszenia wdrożył różnorodne procesy zorientowane na jakość we wszystkich fabrykach Rung'eto FCS. Na przykład zainstalował płytki na wszystkich kanałach myjących i zbiornikach fermentacyjnych. Co więcej, woda do przetwarzania jest ponownie wykorzystywana. Rolnicy zrzeszeni w spółdzielni Rung'eto uprawiają swoje rośliny na zboczach góry Kenia, znanej z produkcji kawy o intensywnym, złożonym i gęstym smaku. ŻNIWA I POŻNIWNE Sortowanie: Zanim wiśnie trafią do produkcji, rolnicy ręcznie sortują je na niedojrzałe i przejrzałe. Pulpowanie: 3-tarczowa maszyna Agaarde do pulpowania usuwa skórkę i miąższ. Kawy są klasyfikowane przez maszynę do pulpowania na trzy klasy gęstości. Klasa 1 i 2 przechodzą oddzielnie do fermentacji. Klasa 3 jest uważana za niską. Fermentacja: Kawa jest poddawana fermentacji na sucho przez 18–36 godzin w betonowych zbiornikach pod dachem, który zapewnia zacienienie i lepszą kontrolę temperatury podczas fermentacji. Mycie/Klasyfikacja: Po fermentacji kawy są myte i ponownie sortowane pod względem gęstości w kanałach myjących. Czasami są moczone w czystej wodzie przez noc. Suszenie: Suszenie na słońcu przez 12 do 20 dni na afrykańskich łożach suszarniczych. Czas zależy od warunków pogodowych. Kawy są przykryte folią w południe i w nocy. W tym regionie okres kwitnienia przypada zazwyczaj na okres od lutego do marca, po czym drzewa będą gotowe do zbioru od października do grudnia. Gleba: Gleba, głównie nitysol, jest bogata i powstała z materiałów wulkanicznych, powszechnie występujących na obszarach górskich i stromych zboczach wulkanicznych. Nitysol charakteryzuje się lepszymi właściwościami chemicznymi i fizycznymi w porównaniu z innymi glebami tropikalnymi. OPINIA ROASTER'A Dużo słodyczy, zbalansowana, choć wyrazista kwasowość i dżemowy charakter. PRZEPIS 16 g kawy 250 g wody o temperaturze 96°C Średni stopień mielenia Umieść papierowy filtr w V60 i przemyj go gorącą wodą (96°C). Pozwoli to rozgrzać zaparzacz i pozbyć się papierowego posmaku filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj filtrowanej wody (pamiętaj, że 98,5% Twojej zaparzonej kawy to woda). Wylej wodę po płukaniu z naczynia (serwera). Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do zaparzacza. Delikatnie wyrównaj kawę wewnątrz V60. Umieść V60 wraz z naczyniem na wadze i upewnij się, że woda ma temperaturę 96°C. Wytaruj wagę i włącz stoper. Dodaj 50 gramów wody. Twoja kawa zacznie preinfuzję. Po 30 sekundach dolej wody, aż do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i okrężnymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara. W 00:50 zalać 200g gorącą wodą. W 01:10 zalać 250g gorącą wodą. Zakręć V60 i pozwól kawie skapnąć. Woda powinna skończyć skapywanie po około 3 minutach. Może być konieczna zmiana ustawienia mielenia, jeśli kawa parzy się zbyt szybko lub zbyt długo. Zawsze jednak spróbuj i oceń jakość kawy. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.