Podstawy gastronomii Katowice

Książka stanowi kompendium wiedzy dotyczącej gastronomii. Zawiera on: historię gastronomii w Polsce i na świecie, podstawowe pojęcia stosowane w gastronomii, opis produktu gastronomicznego, prezentację produktu gastronomicznego od strony jego atrakcyjności w turystyce, wybrane organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne, rolę informacji i promocji w gastronomii oraz trendy w rozwoju współczesnej gastronomii. Podręcznik jest przeznaczony dla studentów uczelni tyrystycznych, hotelarskich, technicznych (np. kierunku technologia żywności), rolniczych, szkół policealnych o profilu gastronomicznym, turystycznym i hotelarskim oraz osób zarządzających obiektami gastronomicznymi. Spis treści 1 Zarys historii gastronomii 1.1. Historia gastronomii na świecie 1.2. Historia gastronomii w Polsce 2 Elementarne zagadnienia gastronomii 2.1. Istota gastronomii i usługi gastronomicznej 2.2. Klasyfikacja placówek gastronomicznych 2.2.1. Kryteria klasyfikacji placówek gastronomicznych 2.2.2. Klasyfikacja branżowa placówek gastronomicznych 2.2.3. Klasyfikacja urzędowa (prawna) placówek gastronomicznych 2.3. Ważniejsze pojęcia stosowane w gastronomii 3 Podstawowe wyposażenie gastronomiczne 3.1. Materiały stosowane do produkcji wyposażenia gastronomicznego 3.2. Podstawowe instalacje w gastronomii 3.3. Wyposażenie zaplecza 3.4. Wyposażenie frontu 4 Produkt gastronomiczny 4.1. Definicja i cechy produktu gastronomicznego 4.2. Poziomy postrzegania (wymiary) produktu gastronomicznego 4.3. Charakterystyka komponentów produktu gastronomicznego 4.3.1. Asortyment potraw i napojów a karta menu 4.3.2. Obsługa klienta 4.3.3. Zewnętrzny wygląd obiektu 4.3.4. Wystrój wnętrza 4.3.5. Usługi dodatkowe 4.3.6. Inne cechy usługi 4.4. Cykl życia produktu gastronomicznego 5 Atrakcyjność produktu gastronomicznego w turystyce 5.1. Gastronomia a turystyka 5.2. Gastronomia jako produkt turystyczny 5.2.1. Produkty proste: usługa i rzecz 5.2.2. Produkt turystyczny — impreza (pakiet turystyczny) 5.2.3. Produkt turystyczny — wydarzenie 5.2.4. Produkt turystyczny — obiekt 5.2.5. Produkt turystyczny — szlak 5.2.6. Produkt turystyczny — obszar 5.3. Produkty tradycyjne i regionalne 6 Turystyka kulinarna w Polsce 6.1. Rozwój gastronomii w Polsce po 1989 r. 6.2. Rozwój turystyki kulinarnej w Polsce 6.3. Model rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce 6.4. Badania turystyki kulinarnej w Polsce 7 Osobistości świata gastronomii 7.1. Wielcy europejscy gastronomicy 7.1.1. Gillaume Tirel (Taillevent) 7.1.2. M. Boulanger 7.1.3. Anthelme Brillat-Savarin 7.1.4. Marie-Antoine Careme 7.1.5. Franz Sacher 7.1.6. Auguste Escoffier 7.1.7. Paul Bocuse 7.2. Wielcy polscy gastronomicy 7.2.1. Mikołaj Wierzynek 7.2.2. Stanisław Czerniecki 7.2.3. Jerzy Franciszek Kulczycki 7.2.4. Lucyna Ćwierczakiewiczowa 7.2.5. Edward Pomian Pożerski (Edouard de Pomiane) 7.2.6. Zdzisław T. Nowicki 7.2.7. Kurt Scheller 8 Promocja i informacja w gastronomii 8.1. Promocja 8.1.1. Definicja i rodzaje działań promocyjnych 8.1.2. Reklama 8.1.3. Public relations 8.1.4. Sprzedaż osobista 8.1.5. Promocja sprzedaży 8.1.6. Targi gastronomiczne 8.2. Źródła informacji branżowej 9 Trendy w rozwoju gastronomii 9.1. Megatrendy wpływające na sektor gastronomiczny 9.2. Demografia 9.3. Ekonomia 9.4. Świadomość, edukacja 9.5. Zdrowie 9.6. Styl życia 9.7. Zwyczaje żywieniowe 9.8. Turystyka, czas wolny 9.9. Kultura i sztuka 9.10. Technologie informatyczne 9.11. Ekologia (ochrona środowiska — zrównoważony rozwój — naturalna żywność) Bibliografia