Lecznicze przyprawy (E-book) Buk

Poradnik opisuje 150 przypraw - ich substancje biologiczne czynne, właściwości lecznicze, zastosowanie i przechowywanie. Obszerny wykaz różnych mieszanek ziołowych, mało znane i zapomniane przepisy, informacje o jadalnych chwastach i potrawach z nich sporządzanych to niewątpliwie jeszcze jedna zaleta tej książki. Spis treści: Strona tytułowa Strona redakcyjna ZASTOSOWANIE PRZYPRAW ROŚLINNYCH Domowy ogródek ziołowy Rośliny przyprawowe Aksamitka lśniąca (Tagetes lucida) Alpinia galgant (Alpinia galanga, syn.: Maranta galanga) Aminek większy (Ammi majus) Amonek rajski (Amomum xanthioides, syn.: Amommum melegueta) Antypka, inaczej drzewo św. Łucji, albo wiśnia wonna (Cerasus mahleb, syn.: Prunus mahleb) Anyż gwiazdkowy, zwany również badianem (Ilicium verum) Arcydzięgiel litwor, (lekarski) (Archangelica officinalis) Arnota (Bixa orellana, syn. Bixa americana) Barszcz zwyczajny (Heracleum sphondylium) Bazylia pospolita (Ocimum basilicum) Berberys zwyczajny, pospolity (Berberis vulgaris) Biedrzeniec anyż, zwany jest zwykle krótko anyżem, albo anyżkiem (Pimpinella anisum, syn. Anisum vulgare) Biedrzeniec mniejszy (Pimpinella saxifraga) Bluszczyk kurdybanek (Glechoma hederacea) Boldo - drzewo boldu (Peumus boldus) Borowik szlachetny (prawdziwek) (Boletus edulis) Borówka brusznica (Vaccinium vitis-idaea) Bylica boże drzewko (Artemisia abrotanum) Bylica estragon (Artemisia dracunculus) Bylica pospolita (Artemisia vulgaris) Cebula jadalna (Allium cepa) Chinowe drzewo albo inaczej chinowiec (Cinchona sp.) Chmiel zwyczajny (Humulus lupulus) Chropawiec koptyjski - ajowan - aminek koptyjski (Trachyspermum copticum, syn.: Ammi copticum) Chrzan pospolity (Armoracia rusticana) Cukrowe korzonki, noszące poprawną botaniczną nazwę marek kucmerka (Sium sisarum) Cynamonowiec cejloński (Cinnamomum ceylanicum) Cytron (cedrat) (Citrus medica) Cytryna (Citrus limon) Czarnuszka siewna (Nigella sativa) Cząber ogrodowy (Satureja hortensis) Czosnek pospolity (Allium sativum) Drapacz lekarski (Cnicus benedictus) Dycypelum - "Cynamon goździkowy" (Dicypellium caryophyllatum) Fiołek wonny (Viola odorata) Gorczyca biała (jasna) (Brassica hirta, syn.: Sinapis alba) Gorczyca czarna (kapusta czarna, kapusta gorczyca) (Brassica nigra, syn.: Sinapis nigra) Gorczyca sarepska (Brassica juncea) Gorczycznik pospolity (Erysimum vulgaris, syn.: Barbarea vulgaris) Goździkowiec korzenny (Eugenia caryophyllata, syn.: Jambosa caryophyllata, Eugenia aromatica, Syzygium aromaticum) Granatowiec właściwy (Punica granatum) Grusza pospolita (Pyrus communis) Herbata chińska (Camellia sinensis, syn.: Thea sinensis) Hyzop lekarski (Hyssopus officinalis) Imbir lekarski (Zingiber officinalis) Jabłoń syberyjska - jabłoń jagodowa (Malus baccata, syn.: Pyrus baccata) Jałowiec pospolity (Juniperus communis) Jarząb brekinia, grusza głogowa (Sorbus torminalis) Jarzębina, jarząb pospolity (Sorbus aucuparia) Kakaowiec właściwy (Theobroma cacao) Kapar ciernisty (Capparis spinoza) Kardamon malabarski (Elettaria cardamomum) Kawa arabska (Coffea arabica) Kentior galanga (Kaempferia galanga) Kmin kminek, kmin rzymski (Cuminum cyminum) Kminek zwyczajny (Carum carvi) Kola zaostrzona (Cola acuminata, syn.: Sterculia acuminata) Kolendra siewna (Coriandrum sativum) Komosa piżmowa (Chenopodium ambrosioides) Koniczyna biała (Trifolium regens) Koper ogrodowy (Anethum graveolens) Koper włoski - fenkuł (Foeniculum vulgare) Korzybiel biały (cynamon biały) (Canella winterana) Kownatek morski - koper morski (Crithmum maritimum) Kozieradka pospolita (Trigonella foenum-graecum) Krwawnik pospolity (Achillea millefolium) Krwiściąg lekarski (Sanguisorba officinalis) Lawenda wąskolistna (Lawandula angustifolia) Lebiodka kreteńska (Origanum dictamnus) Lebiodka pospolita (Origanum vulgare) Lubczyk lekarski (Levisticum officinale) Lukrecja gładka (Glycyrrhiza glabra) Macierzanka piaskowa (Thymus serpyllum) Majeranek krzewiasty (Origanum maru, syn.: Majorana maru) Majeranek ogrodowy (Majorana hortensis, syn.: Origanum majorana) Mak lekarski (Papaver somniferum) Marchew zwyczajna nosząca też drugą nazwę - marchew siewna (Daucus carota, syn.: Daucus sativus) Marzanka wonna (Asperula odorata) Marzymięta grzebieniasta (Elsholtzia patrini) Melisa lekarska (Melissa officinalis) Mięta kędzierzawa, zielona (Mentha crispa, syn.: Mentha viridis) Mięta pieprzowa (Mentha piperita) Migdał zwyczajny (Prunus amygdalus, syn.: Amygdalus communis) Mirt zwyczajny (Myrtus communis) Mniszek lekarski (Taraxsacum officinale) Muraja Koeniga (Murraya coenigi) Muszkatołowiec wonny (Myrystica fragrans) Nagietek lekarski (Calendula officinalis) Nasturcja większa, nazywana niekiedy hiszpańską (Tropaeolum majus) Nostrzyk żółty (Melilotus officinalis) Ogórecznik lekarski (Borago officinalis) Oliwka europejska (Olea europea) Oman wielki (Inula helenium) Oskór etipski, murzyński pieprz (Xylopia aethiopica) Ostryż długi - kurkuma (Curcuma longa) Palczatka cytrynowa (Cymbopogon citratus vel Andropogon citratus) Palma arekowa (pinang) (Areca katechu) Papryka roczna (Capsicum annum) Pasternak zwyczajny (Pastinaca sativa) Pieprz czarny (Piper nigrum) Pieprz peruwiański, inaczej drzewo pieprzowe (Schinus molle) Pieprzyca siewna błędnie nazywana rzeżuchą (Lepidium sativum) Pietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum, syn.: Petroselinum hortense) Pimenta - korzennik lekarski - angielskie ziele (Pimenta officinalis, syn.: Pimenta dioica, Eugenia pimenta) Pistacja lentyszek (Pistacia lentiscus, syn. Pistacia massiliensis) Plektrantus (Plectranthus fruticosus, syn.: Coleus fruticosus) Podagrycznik pospolity (Aegopodium podagraria) Podgrzybek brunatny (Xerocomus badius) Pomidor (Lycopersicum esculentum) Por uprawny (Allium porrum) Portulaka warzywna (Portulaca oleracea) Przytulia właściwa (Galium verum) Rdest ostrogorzki (Polygonum hydropiper) Rokietta siewna (Eruca versicaria) Rozchodnik ostry (Sedum acre) Rozmaryn lekarski (Rosmarinus officinalis) Róża dzika (Rosa canina) Rukiew wodna (Nasturtium officinale) Rumian szlachetny (Anthemis nobilis) Ruta zwyczajna (Ruta graveolens) Rzepik pospolity (Agrimonia eupatoria) Rzeżucha łąkowa (Cardamine pratensis) Sasafras lekarski (Sassafras officinalis) Seler zwyczajny (Apium graveolens) Sezam indyjski (Sesamum indicum, syn.: Sesamum orientale) Soja owłosiona (Soja japonica) Szafran uprawny, zwany także krokusem uprawnym (Crocus sativus, syn.: Crocus officinalis) Szałwia lekarska (Salvia officinalis) Szałwia łąkowa (Salvia pratensis) Szałwia muszkatołowa (Salvia sclarea) Szczaw zwyczajny (Rumex acetosa) Szczawik zajęczy (Oxalis ocetasella) Świerk pospolity (Picea excelsa) Tatarak zwyczajny (Acorus calamus) Tonkowiec wonny (Dipterix odorata, syn. Coumarina odorata) Trybula ogrodowa (Anthriscus cerefolum) Turówka wonna (Hierochloë odorata) Twardzioszek przydrożny (Marasmius oreades) Tymianek pospolity (Thymus vulgaris) Wanilia płaskolistna (Vanilla planifolia) Warzucha lekarska (Cochlearia officinalis) Wasabia japońska, "chrzan japoński " (Wasabia japonica, syn.: Euterma wasabi) Wawrzyn - laur (Laurus nobilis) Wężymord (Scorzonera hispanica) Wierzbówka kiprzyca (Epilobium angustifolim, syn.: Chamaenerion angustifolum) Wiesiołek dwuletni (Oenothera biennis) Winorośl właściwa (Vitis vinifera) Wrotycz pospolity (Tanacetum vulgare) Zapaliczka cuchnąca, asafetyda (Ferula assa-foetida) Żółtodrzew oskrzydlony dostarcza tzw. pieprzu japońskiego i pieprzu chińskiego (Zanthoxylum alatum, syn.: Xanthoxylum alatum, Fagara alata) Żurawina błotna (Oxycoccus quadripetalus, syn.: Oxycoccus palustris) Sami robimy przyprawy 1. Do bigosu, mięs, sosów i zup I 2. Do mięs, zup i sosów II 3. Do mięs, zup i sosów III 4. Do mięs, zup i sosów IV 5. Do mięs, zup i sosów V 6. Do mięs, zup i sosów VI 7. Do mięs, zup i sosów VII 8. Do gulaszu 9. Do gulaszu i mięsa mielonego 10. Do drobiu I 11. Do drobiu II 12. Do mięsa myśliwska 13. Przyprawa typu Curry 14. Do zup i potraw ze strączkowych 15. Do bigosu, mięs, sosów i zup Orientalna 16. Do mięsa mielonego i podrobów 17. Przyprawa do mięsa z rusztu 18. Do pizzy I 19. Do pizzy II 20. Do pasztetów 21. Zioła prowansalskie 22. Zioła włoskie 23. Przyprawa do ryb i zupy rybnej 24. Przyprawa do gulaszu 25. Przyprawa do rosołu 26. Przyprawa do dziczyzny w sosie 27. Przyprawa do pieczeni baraniej 28. Przyprawa do pieczeni wieprzowej 29. Przyprawa do pieczeni cielęcej 30. Przyprawa do podrobów 31. Przyprawa do gotowanej ryby 32. Przyprawa do zupy grzybowej 33. Przyprawa do gulaszu węgierska 34. Przyprawa do barszczu 35. Przyprawa do wołowiny 36. Przyprawa do potraw z warzyw 37. Przyprawa do gotowanej cielęciny 38. przyprawa do pieczonego indyka 39. Przyprawa do dzikiego ptactwa 40. Przyprawa do pieczonego drobiu 41. Przyprawa do ryb gotowanych i duszonych 42. Przyprawa do pasztetów drobiowych 43. Przyprawa do pasztetów z królika, nutrii, zająca 44. Przyprawa do sosu do dziczyzny 45. Przyprawa do sosu do mięs gotowanych 46. Przyprawa do kury gotowanej 47. Przyprawa do sosu do pieczeni z jagnięcia 48. Przyprawa do pieczonego prosięcia 49. Przyprawa do ryb duszonych i do zupy rybnej 50. Przyprawa do dziczyzny 51. Przyprawa do sosu do ryb 52. Przyprawa do ciemnych sosów 53. Przyprawa do zup Uniwersalna 54. Przyprawa do potraw z warzyw i ze strączkowych 55. Przyprawa do pieczeni wieprzowej, wołowej i baraniej 56. Przyprawa typu Barbecue 57. Przyprawa do mięs i sosów chińska 58. Przyprawa typu Curry 59. Przyprawa do gulaszu 60. Przyprawa do mięs myśliwska 61. Przyprawa do pasztetów 62. Przyprawa do rosołu 63. Przyprawa do zup i sosów 64. Przyprawa do zup węgierska 65. Przyprawa do zup włoska 66. Pieprz ziołowy Extra 67. Pieprz ziołowy Zwykły 68. Przyprawa do flaków 69. Musztarda włoska 70. Musztarda angielska 71. Musztarda francuska 72. Musztarda bazyliowa 73. Ocet ziołowy 74. Olej ziołowy 75. Domowe herbaty ziołowe 76. Pieprz ziołowy łagodny 77. Pieprz ziołowy łagodny II Zastosowanie poszczególnych roślin przyprawowych opisanych w książce: Rośliny dzikorosnące w naszej kuchni Zastosowanie kulinarne i przyprawowe roślin dzikorosnących: Garść przepisów na potrawy z chwastów 1. Surówka z cykorii. 2. Cykoria z wody. 3. Korzenie cykorii. 4. Dziewięćsił na sposób karczochów. 5. Zupa z łobody ogrodowej. 6. Łopian z wody. 7. Korzeń łopianu z wody. 8. Marynata z liści łopianu. 9. Surówka z miodunki. 10. Liście pierwiosnki marynowane. 11. Zupa z liści podbiału. 12. Pasta twarogowa z podbiałem. 13. Sałatka z podbiału. 14. Surówka z liści stokrotki. 15. Korzeń tawuły z wody. 16. Budyń z liści tawuły. 17. Wierzbówka jak szparagi. 18. Pędy wierzbówki zapiekane w sosie beszamelowym. 19. Sałatka z liści wierzbówki. 20. Liście żywokostu duszone. Spis treści