Kiszonki i fermentacje [E-book] Bochnia

Cytryny kiszone w wędzonej soli? Jarmuż fermentowany w jogurcie z jałowcem? Kiszony rabarbar z grapefruitem w miodowej zalewie? Dynie fermentowane w maślance z czosnkiem? Nawet się nie spodziewasz, co jeszcze można włożyć do słoika! Autorskie przepisy Aleksandra Barona na łatwe, szybkie i oryginalne dania z kiszonek: sorbet z fermentowanego melona z szałwią, rzodkiewki w czarnej soli i krem z dyni w maślance. Tradycyjne potrawy w nowej aranżacji bigos z ogórków, żur na zakwasie z kaszy gryczanej czy gołąbki w liściach jarmużu. Nieoczywiste zestawienia,... Spis treści: Karta tytułowa Dedykacja Pro bios dla życia A życie należy karmić życiem Co to jest fermentacjA? Bakterie mlekowe Co się dzieje w słoiku? Bakterie octowe Kiszenie, kwaszenie, marynowanie czyli seria nieporozumień Na co warto zwrócić uwagę podczas zakupów? Kiszenie to zdrowie Oleje W poszukiwaniu idealnego produktu Czy wszystko można kisić Wypadki się zdarzają, ale mimo to trzeba próbować i eksperymentować, notując wszystko, co się zaobserwuje Techniki fermentacyjne Fermentacja wodna Fermentacja odkryta Fermentacja z solą w sosie własnym Fermentacja wodna z olejem Fermentacja stabilizowana czosnkiem Fermentacja beztlenowa w workach próżniowych Fermentacja z dodatkiem mąki Fermentacja w przetworach mlecznych Fermentacja z cukrami Narzędzia do fermentacji Dziesięć błędów popełnianych podczas fermentacji Fermentacje Podstawowe Botwina fermentowana w maślance Kapusta kiszona w całości z jabłkami, jałowcem i gorczycą (przepis inspirowany) Kapusta kiszona (metoda wodna) Cytrusy kiszone w wędzonej soli Dynia fermentowana w maślance z czosnkiem Dynie kiszone Ocet wiśniowy Ocet z jabłek Gruszki w miodzie Fermentowane porzeczki Jarmuż w maślance z gorczycą Jarmuż w jogurcie z jałowcem i olejem Kiszona cukinia z kwiatami cukinii Kiszone głąby kapuściane w oleju i miodzie lub z plastrami miodu Kiszone grzyby Grzyby kiszone w worku próżniowym Kiszone ogórki z miodem, olejem rzepakowym, koperkiem i ukraińską gorczycą Kiszone ogórki Kiszone liście i łodygi czosnku niedźwiedziego Czosnek kiszony z olejem Boćwina burak liściasty Młody brokuł gałązkowy na dwa sposoby Rabarbar z grapefruitem i ziołami Kiszone pietruszki Kiszone pomidory Kiszone rzodkiewki Kwas chlebowy Zakwas na barszcz i kiszone buraki Zakwas na kaszy gryczanej Zakwas na resztkach pieczywa Kimchi Polskie Kimchi z czerwonej kapusty, ze stynką Polskie Kimchi z wędzoną węgierską papryką Polskie Kimchi ze śledziem Polskie Kimchi z ukraińską gorczycą i burakiem Pierwsze Polskie Kimchi Przepisy Przystawki Kiszone rzodkiewki w kozim maśle i czarnej soli Kiszony bób z masłem Kiszony pomidor z długodojrzewającym serem Podpłomyk z kiszonkami i pieczonym serem Rittą Podpłomyk z wędzoną słoniną i kiszonymi kurkami Pomidor w sosie z Polskiego Kimchi Stir-fry z Polskim Kimchi i kaszą gryczaną Stir-fry z kiszonym bobem i kaszą jaglaną Stir-fry z kiszonymi burakami i jarmużem w maślance Tatar ze śmietaną z sardelami, kiszonym czosnkiem, rzodkiewkami, trąbką śmierci Zielona szakszuka Kimchi z rzodkiewką i koperkiem Zupy Barszcz ukraiński na kiszonych burakach i bulionie wołowym Chłodnik na kiszonych burakach Chłodnik z kiszonych i surowych pomidorów, z pieczoną papryką i olejem z pestek dyni Krem z dyni kiszonej w maślance Krem z kiszonej kapusty z palonym masłem, smażonymi podgrzybkami i tymiankiem Krupnik na fermentowanej kaszy gryczanej z pieczonymi w całości warzywami Zupa z jarmużu fermentowanego w maślance Zupa z Polskim Kimchi i gorczycą Żur na zakwasie z kaszy gryczanej Zupa ogórkowa z fioletowymi ziemniakami i kurkami Zupa rybna na Polskim Kimchi Główne Bigos z ogórków i kiełbasy Burger Kimchi Cytrynowe wstążki z pesto z naci kiszonej pietruszki Dorsz w liściu kapusty z purée i sosem z kiszonej kapusty Gołąbki w liściach jarmużu Gulasz wołowy z kimchi Kaszanka w liściach jasnoty z wiśniami z octu Kurczak po kijowsku z kiszonym czosnkiem Leczo na zimno Placki gryczane z kurkumową śmietaną Polski ramen z półgęskiem od Renaty Osojcy Rostbef w soli i miodzie z kiszonymi pomidorami Stek ribeye z fermentowaną pietruszką Turbot z brokułem gałązkowym Desery Kiszona gruszka z sosem malinowym i kruszonką Kiszone w soli truskawki w karmelu Kiszone wiśnie z miętą, werbeną cytrynową i serem twarogowym Rabarbar w czekoladzie Sorbet z fermentowanego melona z szałwią, cukrem muscovado i pędami modrzewia Smażony koper włoski w miodzie Dodatki Wędzone masło Buliony Bulion drobiowy Bulion rybny Bulion warzywny Bulion wołowy Minisłownik Cukier Drożdże Dzika fermentacja Fermentacja Fermentacja alkoholowa Fermentacja mlekowa Fermentacja octowa Jełczenie tłuszczów Kiszenie Kożuszek fermentacyjny Ksylitol Muscovado Pleśń Probiotyki Sól Szczyt Woda Podziękowania Bibliografia Karta redkcyjna